Le intolleranze alimentari o reazioni allergiche al cibo, sono disturbi di cui soffre circa il 45% della popolazione. Il soggetto allergico o intollerante, produce anticorpi IgG nei confronti di uno o più alimenti e di solito gli alimenti coinvolti sono quelli che vengono introdotti con la dieta più frequentemente e in maggiore quantità.
Chi è intollerante, può sviluppare in modo più o meno serio disturbi gastrointestinali, respiratori, dermatologici, neurologici e psicologici. Tutti questi disturbi, in genere tendono a divenire cronici e non scompaiono se non con l'eliminazione completa degli alimenti responsabili.
Per conoscere se si è intolleranti, basta un semplice prelievo di sangue e di seguito sono riportati 5 panel di riferimento, che differenziano tra loro per il numero e il mix di elementi considerati.
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